Alerta alimentària en formatges per Listeria

Posted Publicat per Administrador a Sin categoría     Comments Comentarios desactivados

El passat 5 de febrer, AECOSAN (agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició) llançava un alerta sanitària a causa d’una intoxicació atribuïda al consum de formatge.

 

queso

Listeria monocytogenes és un bacteri que pot suportar la congelació, però que amb un tractament tèrmic de 71ºC es destrueix fàcilment. Viu en zones amb molta humitat (sòls, farratges, aliments, desguassos …) però pot resistir a la sequedat.

Aquest bacteri és molt freqüent i de lluita habitual en la indústria alimentària, especialment en productes frescos o crus. En el cas que ha provocat l’alerta, l’origen més probable del bacteri és el consum de formatge de pasta tova elaborat en base a llet crua. En aquest tipus de formatges, com que la llet es crua i no ha patit tractaments tèrmics prou agressius, el bacteri roman viu reproduint-se en refrigeració, augmentant la quantitat de Listeria fins a arribar a la dosi infectiva.

Listeria_monocytogenes_-_Columbia_Horse_Blood_Agar_-Detail

Normalment, Listeria monocytogenes no sol produir malaltia en persones amb un sistema immune en bones condicions, llevat que es tracti de quantitats molt elevades (> 107 UFC / g). La listeriosi es dona en persones immunodeprimides (malalts VIH, persones amb trasplantaments, malalties greus o cròniques …), embarassades, nadons o gent gran.

Per a més informació NI001-18 Nota Informativa Listeria quesos

Calendari

jul
17
Dm
9:00 LOPD:Nou Reglament General de Pr... @ INGECAL
LOPD:Nou Reglament General de Pr... @ INGECAL
jul 17 @ 9:00
<!--:ca-->LOPD:Nou Reglament General de Protecció de Dades (RGPD)<!--:--><!--:es-->LOPD: Nuevo reglamento europeo de protección de datos<!--:--><!--:en-->AF18031-ING-Grup6<!--:--> @ INGECAL | Sant Cugat del Valles | Barcelona | Espanya
Explicar els principals canvis del nou Reglament europeu de protecció de dades del 14 de abril del 2016 que incorpora modificacions significatives respecte a la actual legislació LOPD . Facilitar eines pel compliment dels requisits[...]
jul
24
Dm
9:00 Calibratge d’equips de mesura @ INGECAL
Calibratge d’equips de mesura @ INGECAL
jul 24 @ 9:00
<!--:ca-->Calibratge d'equips de mesura<!--:--><!--:es-->Calibración de equipos de medida<!--:--><!--:en-->AF1802-ING-grup 2<!--:--> @ INGECAL | Sant Cugat del Valles | Barcelona | Espanya
Aportar als participants els coneixements bàsics d”un sistema de calibratge i control dels equips de mesura del seu sistema de gestió de la qualitat, d”acord als requisits ISO 9001 i ISO 17025.
sep
13
Dj
9:00 ISO 14001:2015 i EMAS IV. Sistem... @ INGECAL
ISO 14001:2015 i EMAS IV. Sistem... @ INGECAL
sep 13 @ 9:00
<!--:ca-->ISO 14001:2015 i EMAS IV. Sistema de gestió ambiental<!--:--><!--:es-->ISO 14001:2015 i EMAS IV. Sistema de gestió ambiental<!--:--><!--:en-->AF18007-ING-Grup2<!--:--> @ INGECAL | Sant Cugat del Valles | Barcelona | Espanya
Aportar als participants els coneixements bàsics d”un sistema de gestió ambiental d”acord amb els requisits de la norma UNE-EN ISO 14001:2015 i dels Reglaments europeus d’ecogestió i ecoauditoria n.o 1221/2009 i 2017/1505.
sep
18
Dm
9:00 Com gestionar els residus
Com gestionar els residus
sep 18 @ 9:00
<!--:ca-->Com gestionar els residus<!--:--><!--:es-->Cómo gestionar los residuos.<!--:--><!--:en-->AF18059-ING-Grup1<!--:--> @ Barcelona | Espanya
Aportar als participants els coneixements per a gestionar i optimitzar els residus d”una organització i garantir el compliment legal i dels requisits de la norma ISO 14001:2015 i dels models EMAS.

Veure Calendari

. Inscripció Formació

Documentació Formació

Eines Ingecal

Formació on-line

Webs d'Ingecal

Darreres entrades

Log In

Si us plau, registri's.