Alerta alimentària en formatges per Listeria

Posted Publicat per Administrador a Sin categoría     Comments Comentarios desactivados

El passat 5 de febrer, AECOSAN (agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició) llançava un alerta sanitària a causa d’una intoxicació atribuïda al consum de formatge.

 

queso

Listeria monocytogenes és un bacteri que pot suportar la congelació, però que amb un tractament tèrmic de 71ºC es destrueix fàcilment. Viu en zones amb molta humitat (sòls, farratges, aliments, desguassos …) però pot resistir a la sequedat.

Aquest bacteri és molt freqüent i de lluita habitual en la indústria alimentària, especialment en productes frescos o crus. En el cas que ha provocat l’alerta, l’origen més probable del bacteri és el consum de formatge de pasta tova elaborat en base a llet crua. En aquest tipus de formatges, com que la llet es crua i no ha patit tractaments tèrmics prou agressius, el bacteri roman viu reproduint-se en refrigeració, augmentant la quantitat de Listeria fins a arribar a la dosi infectiva.

Listeria_monocytogenes_-_Columbia_Horse_Blood_Agar_-Detail

Normalment, Listeria monocytogenes no sol produir malaltia en persones amb un sistema immune en bones condicions, llevat que es tracti de quantitats molt elevades (> 107 UFC / g). La listeriosi es dona en persones immunodeprimides (malalts VIH, persones amb trasplantaments, malalties greus o cròniques …), embarassades, nadons o gent gran.

Per a més informació NI001-18 Nota Informativa Listeria quesos

Calendari

nov
22
Dj
9:00 Auditors interns de qualitat IS... @ INGECAL
Auditors interns de qualitat IS... @ INGECAL
nov 22 @ 9:00
<!--:ca-->Auditors interns de qualitat  ISO 9001:2015<!--:--><!--:es-->Auditores internos de calidad ISO 9001:2015<!--:--><!--:en-->AF18001-ING-Grup6<!--:--> @ INGECAL | Sant Cugat del Valles | Barcelona | Espanya
Aportar als participants els coneixements necessaris per desenvolupar auditories internes d”un sistema de gestió de la qualitat segons els requisits de les normes ISO 9001 i tenint en compte els requisits de la norma de[...]
9:00 GMP’S per a proveïdors de la ind... @ INGECAL
GMP’S per a proveïdors de la ind... @ INGECAL
nov 22 @ 9:00
<!--:ca-->GMP'S per a proveïdors de la indústria farmacèutica<!--:--><!--:es-->GMP'S per a proveïdors de la indústria farmacèutica<!--:--><!--:en-->AF18021-ING-Grup1<!--:--> @ INGECAL | Sant Cugat del Valles | Barcelona | Espanya
Aportar als participants els coneixements bàsics de les Normes de Correcta Fabricació (GMP: Good Manufacturing Practice) que apliquen a la indústria farmacèutica, veterinària i cosmètica per tal que puguin millorar el servei que proporcionen als[...]
nov
29
Dj
9:00 Auditores internos de calidad de... @ INGECAL
Auditores internos de calidad de... @ INGECAL
nov 29 @ 9:00
<!--:ca-->Auditores internos de calidad de producto sanitario-ISO 13485:2016<!--:--><!--:es-->Auditores internos de calidad de producto sanitario-ISO 13485<!--:--><!--:en-->AF18004-ING-Grup2<!--:--> @ INGECAL | Sant Cugat del Valles | Barcelona | Espanya
Aportar als participants els conceptes bàsics per auditar un sistema de gestió de la qualitat d”acord amb la norma ISO 13485 i capacitar-los per desenvolupar auditories internes segons els requisits aplicables als productes sanitaris.
des
4
Dm
9:00 Aprèn a tramitar la bonificació ... @ INGECAL
Aprèn a tramitar la bonificació ... @ INGECAL
des 4 @ 9:00
<!--:ca-->Aprèn a tramitar la bonificació de la formació a la teva empresa<!--:--><!--:es-->Aprende a tramitar la bonificación de la formación en tu empresa<!--:--><!--:en-->AF18002-ING-Grup4<!--:--> @ INGECAL | Sant Cugat del Valles | Barcelona | Espanya
Aportar als participants els coneixements bàsics per a la utilització de l’aplicatiu telemàtic de gestió de les bonificacions de la FUNDAE (antiga Fundació Tripartita) i la normativa actual aplicable sobre Formació Programada per les Empreses.

Veure Calendari

. Inscripció Formació

Documentació Formació

Eines Ingecal

Formació on-line

Webs d'Ingecal

Darreres entrades

Log In

Si us plau, registri's.